Preparazione

Cheesecake: Lavorare il formaggio con la ricotta, lo zucchero a velo e il limone. Sciogliere la colla di pesce e aggiungerla al composto. Infine aggiungere la panna semi montata. Distribuire il composto negli stampi di silicone e aggiungere al centro le fragole tagliate a concassè. Biscotti: Lavorare tutti gli ingrediente nella planetaria con la frusta k. Formare dei cilindri e rotolarli nello zucchero semolato. Tagliare i biscotti (5mm) e cuocerli a 160° C per 10 minuti. Gelatina: Portare gli ingredienti a 95° C. Distribuire il composto negli stampi di silicone in modo da formare dei dischi dello spessore di 2-3 mm. Coulis: Far bollire a fuoco basso la purea di mango aggiungendo a piacere zucchero e limone. Croccantino: Sciogliere tutti gli ingrediente sul fuoco e poi distribuire uno strato sottile su un foglio di silicone. Cuocere a 170° C per 10 minuti.