Tenerezza al cocco con frutta
Tenerezza al cocco con frutta
Ingredienti
Per la crema cotta al cocco:
50 g di burro
60 g di zucchero a velo
35 g di uova
50 g di cocco rapé
7 g di amido di mais
5 g di rhum
100 g di crema pasticcera
Per la gelatina di frutta:
80 g di frutta (mirtilli, more, pesche, fragole, ecc.)
10 g di colla di pesce
50 g di zucchero semolato
Per la crema chantilly all'italiana:
100 g di crema pasticcera
80 g di panna
Per decorare:
frutta fresca q.b.
cocco rapé q.b.
50 g di burro
60 g di zucchero a velo
35 g di uova
50 g di cocco rapé
7 g di amido di mais
5 g di rhum
100 g di crema pasticcera
Per la gelatina di frutta:
80 g di frutta (mirtilli, more, pesche, fragole, ecc.)
10 g di colla di pesce
50 g di zucchero semolato
Per la crema chantilly all'italiana:
100 g di crema pasticcera
80 g di panna
Per decorare:
frutta fresca q.b.
cocco rapé q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert fresco e goloso che unisce la morbidezza di una crema al cocco cotta al forno, la vivacità di una gelatina di frutta e la delicatezza di una chantilly all’italiana, il tutto impreziosito da frutta fresca e cocco rapé.
Un dessert fresco e goloso che unisce la morbidezza di una crema al cocco cotta al forno, la vivacità di una gelatina di frutta e la delicatezza di una chantilly all’italiana, il tutto impreziosito da frutta fresca e cocco rapé.
Preparazione
Preparare la crema cotta al cocco: montare il burro con lo zucchero a velo e il rhum fino ad amalgamare bene il tutto.
Aggiungere le uova, il cocco rapé, l’amido di mais e la crema pasticcera (preparata con 300 g di latte, 75 g di zucchero, 30 g di tuorli, 13 g di amido di mais, 12 g di amido di riso e una bacca di vaniglia), mescolando bene.
Cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti.
Preparare la gelatina di frutta: frullare la frutta con lo zucchero semolato.
Aggiungere la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda e sciolta.
Colare il composto in un anello e congelare.
Preparare la crema chantilly all’italiana: unire la panna montata alla crema pasticcera, mescolando delicatamente.
Comporre il dolce sovrapponendo la crema cotta al forno, la gelatina di frutta e la crema chantilly.
Decorare con frutta fresca e una spolverata di cocco rapé.
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