Preparazione

Preriscaldare il forno a 165 gradi. Per le tortine: montare il burro con lo zucchero a velo e un pizzico di sale. Aggiungere i tuorli a filo e far amalgamare il tutto. Unire le farine a mano e riempire gli stampini. Cuocere per 15 minuti, per 7 minuti a forno ventilato e per gli altri 8 minuti a forno ventilato socchiuso. Sfornare e lasciare raffreddare. Nel mentre preparare il curd agli agrumi: Montare le uova e i tuorli con lo zucchero, aggiungere il succo di un limone e un arancio e il burro fuso. Mettere sul fuoco a bagno maria finchè la crema non vela il cucchiaio. Togliere dal fuoco e unire la colla di pesce precedentemente ammollata nell’ acqua fredda. Prendere le tortine, con l’aiuto di una sac à poche disporre la crema agli agrumi e guarnire con fragole tagliate a pezzettini.