Preparazione

cup cake al cioccolato e pera procedimento: montiamo il burro e lo zucchero in planetaria con foglia e dopo un pò aggiungiamo le uova. A questo punto aggiungiamo metà farina, metà cacao ,polpa di pera, sale, baking. Montiamo per un pò e infine aggiungiamo l’altra parte di farina e cacao con il latte. Versiamo il composto dei cup cake nei pirottini e inforniamo a 16’° per 15 minuti. crema al burro meringata procedimento: per la realizzazione della crema al burro andiamo a realizzare una meringa all’italiana. Mettiamo l’acqua e lo zucchero in un pentolino su fuoco e quando arriviamo alla temperatura di 110° iniziamo a montare gli albumi con lo zucchero in planetaria con frusta. Quando il composto di acqua e zucchero raggiunge i 121° lo versiamo a filo negli albumi montati e continuiamo a lavorare fino al completo raffreddamento. Creata la meringa aggiungiamo il burro a pezzi freddi Decoriamo il cup cake con la crema al burro meringata e lastra si cioccolato.