Tortino alle pere e chips
Tortino alle pere e chips
Questo tortino alle pere e chips è un dessert che celebra la dolcezza e la delicatezza delle pere in diverse consistenze. Ideale per concludere un pasto con una nota raffinata o per una merenda speciale, offre un equilibrio tra la morbidezza del tortino e la croccantezza delle chips, arricchito da una cialda al cacao che aggiunge un contrasto cromatico e di sapore.
La preparazione, sebbene articolata, è accessibile e permette di esplorare tecniche interessanti. Un accorgimento fondamentale per le chips di pere è la cottura a bassa temperatura per un tempo prolungato, con l'accortezza di girarle a metà, garantendo così una disidratazione uniforme e una consistenza perfettamente croccante.
Ingredienti
Per il tortino:
600 g di pere tagliate fine
100 g di farina
40 g di burro fuso
400 g di latte
4 uova
Cannella in polvere, una spolverata
1 bacca di vaniglia
60 g di zucchero a velo
Per le chips di pere:
Pere tagliate fine
Sciroppo di glucosio
Acqua
Per la cialda nera:
100 g di farina
20 g di cacao in polvere
100 g di albume
100 g di zucchero
100 g di burro
600 g di pere tagliate fine
100 g di farina
40 g di burro fuso
400 g di latte
4 uova
Cannella in polvere, una spolverata
1 bacca di vaniglia
60 g di zucchero a velo
Per le chips di pere:
Pere tagliate fine
Sciroppo di glucosio
Acqua
Per la cialda nera:
100 g di farina
20 g di cacao in polvere
100 g di albume
100 g di zucchero
100 g di burro
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un tortino soffice alle pere, arricchito da una fragrante cialda nera al cacao e da delicate chips di pera: un dolce scenografico ideale per chiudere in bellezza un pranzo importante.
Consigli:
• Per dare forma alla cialda nera, lavorarla appena uscita dal forno mentre è ancora calda e malleabile.
Un tortino soffice alle pere, arricchito da una fragrante cialda nera al cacao e da delicate chips di pera: un dolce scenografico ideale per chiudere in bellezza un pranzo importante.
Consigli:
• Per dare forma alla cialda nera, lavorarla appena uscita dal forno mentre è ancora calda e malleabile.
Preparazione
Preparare il tortino: in una ciotola versare i liquidi, poi la frutta, il burro e infine le farine setacciate. Mescolare delicatamente.
Adagiare il composto in stampini precedentemente imburrati e cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 20 minuti.
Per la cialda nera: mettere tutti gli ingredienti in planetaria e montare velocemente finché il composto risulterà omogeneo.
Trasferire il composto in un sac-à-poche e formare delle strisce sottili su una teglia rivestita con carta da forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 5 minuti, o finché le strisce diventeranno opache.
Togliere la teglia dal forno e dare alla cialda la forma desiderata mentre è ancora malleabile.
Infornare nuovamente per altri 5-6 minuti circa, poi mettere da parte.
Per le chips di pere: mescolare lo sciroppo di glucosio con pochissima acqua fino a ottenere un composto liscio.
Tagliare le pere a fette sottili e bagnarle una ad una nel composto di glucosio, quindi scolarle.
Adagiare le fette su una teglia con carta da forno e cuocere a 100°C per circa 15 minuti, girandole a metà cottura.
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