Tortino di pizza al formaggio e f
Tortino di pizza al formaggio e f
Ingredienti
Per la biga:
25 g lievito di birra
100 g di latte
10 g di zucchero
500 grammi farina di forza
5 grammi malto
175 grammi olio EVO
7 grammi sale
300 uova
100 parmigiano grattugiato
150 pecorino grattugiato
10 Pepe
300 provolone a cubetti piccoli
2 bustine di zafferano
5 grammi di rosmarino secco a polvere
25 g lievito di birra
100 g di latte
10 g di zucchero
500 grammi farina di forza
5 grammi malto
175 grammi olio EVO
7 grammi sale
300 uova
100 parmigiano grattugiato
150 pecorino grattugiato
10 Pepe
300 provolone a cubetti piccoli
2 bustine di zafferano
5 grammi di rosmarino secco a polvere
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
Zafferano
Zafferano
Preparazione
Preparare la biga unendo lievito latte zucchero. Metterlo nel forno con la luce accesa fino al raddoppio
Tagliare il provolone a cubetti piccoli
Sciogliere lo zafferano nelle uova
In planetaria con il gancio amalgamare: farina, malto Pepe, rosmarino in polvere, biga e un terzo delle uova. Amalgamare e aggiungere poco meno della metà delle uova rimanenti.
Aggiungere tutto il sale
Aggiungere olio
Aggiungere i formaggi grattugiati e parte delle uova.
Aggiungere il burro
Unire le restanti uova
Incorporare il provolone.
Far riposare 1 ora
Mettere negli stampi
Cuocere a 180 per 35 minuti
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