Preparazione

Semifreddo:

In un pentolino mettere lo zucchero e l’acqua naturale e portare a 121°.
Quando l’acqua è a 103° iniziare a montare i tuorli.
Quando l’acqua è arrivata a 121° metterla a filo nei tuorli e montare finchè il composto non è sceso sotto i 30°.
Aggiungere gli amaretti precedentemente tritati grossolanamente e girare bene il composto.
Montare la panna, unirla al composto e con una spatola amalgamarla con dei movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Mettere negli stampi in silicone.
 

Base:

In una boule mescolare il caffè ancora caldo con lo zucchero girare bene e lasciare raffreddare.
Poi bagnare gli amaretti nel caffè e metterli sul semifreddo che è nello stampo e mettere il tutto in abbattitore.