Preparazione

Preparazione pan di Spagna: Montare in planetaria zucchero, uova, la buccia del limone grattugiato, i semi di una bacca di vaniglia e un pizzico di sale. Aggiungere a mano la farina con la fecola setacciate e le mandorle in polvere. Versare il composto in 2 stampi di alluminio, precedentemente ricoperti con lo staccante. Cuocere in forno ventilato a 160°per circa 25 minuti. Preparazione crema pasticcera: Mettere a scaldare sul fuoco il latte di mandorla e la panna. Unire a parte i tuorli con gli aromi, lo zucchero e gli amidi, fino a formare una pastella. Quando i liquidi sul fuoco sono caldi versarne un mestolo nella pastella e mescolare. Quando i liquidi sono a bollore versare la pastella e mescolare sul fuoco fino a quando la crema si sarà addensata. Togliere dal fuoco, versare in un altro recipiente, coprire con pellicola a contatto e lasciar freddare. Versare in una sac a poche. Preparazione ganache: Versare la panna e il glucosio in una pentola e portare a bollore. Versare sul cioccolato precedentemente tritato. Mescolare fino a quando il cioccolato sarà sciolto e la ganache sarà lucida e omogenea. Lasciar freddare in frigorifero Preparazione bagna: Portare a ebollizione acqua e zucchero. Togliere dal fuoco e lasciar freddare. Unire il liquore Preparazione crema all’arancia: Scaldare sul fuoco il succo di arancia. Unire in un recipiente i tuorli con lo zucchero e l’amido. Quando il succo sarà caldo versarne un mestolo nella pastella di uova, zucchero e amido e mescolare. Quando il succo arriva ad ebollizione versare la pastella e mescolare sul fuoco fino a quando la crema si sarà addensata. Togliere dal fuoco, versare in un altro recipiente, coprire con pellicola a contatto e lasciar freddare. Una volta fredda versare in una sac a poche. Composizione del dolce: Dividere a metà i due pan di Spagna, ottenendo così 4 dischi. Mettere il primo disco su un piatto. Togliere la ganache dal frigorifero e montarla con le fruste fino ad ottenere un composto spumoso. Mettere in una sac a poche e ricoprire con la ganache il primo strato di pan di Spagna. Mettere il secondo strato di pan di Spagna e spennellarlo con un pennello alimentare imbevuto nella bagna. Prendere la sac a poche contenente la crema pasticcera e versare uno strato uniforme di crema. Aggiungere il terzo strato di pan di Spagna, bagnarlo con il pennello imbevuto di bagna e versare uno strato di crema all’arancia. Coprire con l’ultimo strato di pan di Spagna. Montare la panna ben ferma e ricoprire la torta su tutti i lati con l’aiuto di una spatola. Decorare il dolce a piacere con la ganache.