Preparazione

FROLLA MILANO Metto Zucchero e Burro in planetaria e lascio amalgamare il tutto, aggiungo poi le uova. Non appena il composto diventa omogeneo aggiungo la farina e lascio girare fino alla consistenza e densità desiderata. Stendo la frolla sul tavolo impastandola a mano e successivamente la avvolgo nella pellicola e la metto a riposare in frigorifero. CREMA CIOCCOLATO ALLO ZAFFERANO Metto Latte e Panna su un pentolino su piastra a induzione e lo porto ad ebollizione. Nel frattempo vado a preparami il pastello con tuorli zafferano e zucchero e poi aggiungo amido di riso rendendolo omogeneo. Quando il latte è arrivato a ebollizione, vado a stemperarlo con il pastello emulsionando accuratamente; riverso poi il tutto sul pentolino su piastra a induzione a fuoco lento e continuo a emulsionare vigorosamente dal centro verso l’esterno facendo particolare cura anche al bordo. Quando la crema diventa della consistenza desiderata vado a toglierla dal fuoco e vado ad aggiungere il cioccolato al latte fuso precedentemente a microonde, poi, successivamente, il burro. Una volta pronta vado a stenderla su teglia con carta forno, poi abbattitore per farla raffreddare. PASTELLA DI NOCI Vado a mettere in un pentolino Acqua e Zucchero e nell’altro Panna Miele e Noci e metto su piastra a induzione. Non appena acqua e zucchero arrivano ad ebollizione vado a versare il composto con Miele Noci e Panna nell’altro e vado a mescolare il tutto per evitare che si attacchi. Quando sono soddisfatto della consistenza, vado a toglierlo dal fuoco. ASSEMBLAGGIO Vado a mettere la frolla milano nello stampino fino al bordo dopo avervi applicato lo staccante spray. Inserisco poi le mandorle tostate e le vado ad affogare con la crema al cioccolato fino a circa la metà dello stampino. Infine vado a coprire il tutto con il pastello di noci e ad infornare a 160-170 °C per circa 10-20 minuti. Vado a decorare poi con granella di nocciole sopra alla torta e una meringa italiana fiammeggiata con mandorle e granella di nocciole