Preparazione

Pasta sfoglia Per preparare la pasta sfoglia si inizia con la preparazione del pastello. Mescolare e setacciare la farina, preferibilmente in una planetaria con gancio a foglia, oppure a mano. Sciogliere il sale nell’acqua e impastare il tutto, si deve ottenere un composto più morbido ed elastico di quello del pane e deve essere il più liscio e omogeneo possibile. Lasciatelo riposare, coperto con un canovaccio, in un luogo fresco per almeno mezzora. Nel frattempo iniziate a preparare il panetto. Prendere il burro, tagliarlo a cubetti e inserirlo nella planetaria con la restante farina mischiate fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Trasferite il panetto su una spianatoia e riducetelo in un quadrato di uno spessore di circa 1 centimetro. Stendete il pastello ricavando un rettangolo, al centro del quale posizionare il panetto, che coprirete con i lembi del pastello, accertandosi di avere il panetto ben chiuso nel pastello. Prendere un mattarello ed esercitate una pressione sull’impasto, così da rendere più cedevole il panetto di burro. Potete quindi cominciare a stendere la sfoglia, che dovrà acquisire una forma rettangolare, regolare. Quando otterrete una larghezza adeguata procedere con le pieghe. Piegate i due lati più corti in modo da avere una piegatura a tre. Una volta pronto il panetto segnarlo con una pressione del dito (che vi ricorderà che avete appena praticato la prima piega), avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per almeno mezzora . A quel punto, estrarre la sfoglia, e ripetere l’operazione di stesura e piegatura ma piegandola per ottenere una piegatura a quattro .Prima di riavvolgerla nella pellicola e di riposizionarla in frigo, segnarla per due volte per ricordare di aver effettuato la seconda piega. L’intero procedimento andrà ripetuto altre due volte, per un totale di quattro pieghe (3-4/3-4) Alla fine, la pasta andrà lasciata riposare in frigo per almeno un’ora. Creare dei dischi e cuocere a 190°C. Crema alla fragola Mettere in un pentolino il latte e portare quasi ad ebollizione, in una boule creare un composto con tuorli, zucchero, aromi, farina ed amido di riso. Portare una parte del latte nel composto ed emulsionare, poi unire il latte al composto e portare ad 85°C, togliere dal fuoco ed aggiungere la cremagusto alla fragola e girare il tutto. Assemblaggio Predisporre un disco di pasta sfoglia, aggiungerci sopra la crema e le gocce di cioccolato e poi di nuovo un disco di pasta sfoglia, fare questo fino ad avere 3 dischi di pasta sfoglia e 2 strati di crema alla fragola. Decorare con la panna la torta.