Preparazione

In un tegame mettere a scaldare il latte di cocco, aggiungere il latte fresco e portare a bollore; versare la tapioca e aspettare che sia cotta mescolando di tanto in tanto. sará cotta quando sará gonfia e trasparente. Avvolgere in pellicola e riporre in frigorifero. Recuperare il succo di mandarino, mescolarlo all’agar e portare a 90′; riporre in pellicola in frigo. Dopo circa due ore di riposo (sarebbe meglio anche una notte) formare delle semisfere (utiizzare uno scavino) con la gelatina, porla sul fondo di una coppa martini, coprire con le perle, adagiare un’altra sfera di gelatina, una grattugiata di buccia di lime e servire. (a piacere una spolverata di cannella)