Preparazione

• Per le tuiles: Lavorare il burro morbido con gli zuccheri,versare a filo il succo d’arancia e infine sempre mescolando la farina. Stendere l’impasto sottilissimo con un cucchiaio su teglie rivestite di carta forno e cuocere a 180 gradi per circa 5 minuti, raffreddare prima di toglierle. • Per la Zuppetta: Portare ad ebollizione lo zucchero con l’acqua, togliere dal fuoco ed aggiungere la colla di pesce ammorbidita e il succo di passion fruit. • Per la mousse allo yogurt: Preparare una meringa all’italiana facendo sul fuoco uno sciroppo denso (121 gradi) con acqua e zucchero, montare con questo sciroppo gli albumi fino a che non si raffreddino. Sciogliere la colla di pesce con un po’ di yogurt caldo, unirvi il restante yogurt, poi stemperare prima la meringa e poi la panna,inserire il composto negli stampini e mettere nel frigorifero.