Preparazione
Prepare la crema di parmigiano sciogliendo in 50gr di panna, abbondante formaggio grattugiato fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Nel frattempo fare la nuvola di tartufo e porcini.Dividere il tuorlo dall’albume,montare quest’ultimo a neve ferma con un pizzico di sale e trasferirlo sulla pellicola trasparente cosparsa di olio.Adagiare sopra il tuorlo insaporito con sale,pepe bianco,porcini e scaglie di tartufo e coprire con altro albume. Cuocere a vapore 3minuti.Preparare I crostini di pane di segale alla salvia;quindi tostare il pane sulla piastra ben calda fino a croccantezza desiderata e poi spalmare il burro in pomata lavorato con la salvia finemente tritata.Impiattare:versare sul fondo di una scodella la crema di parmigiano, poi la nuvola di tartufo e porcini e da ultimo I crostini assieme ai fiori eduli.