Preparazione

Preparazione bignè: Scaldare in un pentolino l’acqua, lo zucchero, il sale ed il burro (tagliato a cubetti). Una volta che viene raggiunto il bollore versare tutta la farina nel composto e girare energicamente fino a formare un “polentino”. Raffreddare in planetaria il composto ed aggiungere a filo poco per volta le uova mescolando. Inserire il composto in una sac a poche e, su una teglia forata, formare delle palline a file alternate. Infornare per i primi 10 minuti a 200° dopodichè abbassare la temperatura a 170° per circa 5/10 minuti. Preparazione crema pasticcera al cioccolato: Scaldare latte e panna. Unire da parte gli aromi (vaniglia, limone e arancia) ai tuorli. Una volta che il composto di latte e panna è arrivato quasi a bollore unire i tuorli allo zucchero e mescolare questi ultimi con gli amidi in una boule. Arrivati a bollore il latte e la panna versarne una piccola quantità negli amidi/zucchero/tuorli ed amalgare il tutto. Mescolato tutto, versare il composto nel restante latte e panna sul fuoco e miscelare con una frusta fino ad addensare la nostra crema. Quando ancora la crema è calda versare il cioccolato fondente e mescolare fino al suo completo assorbimento. Preparazione salsa al caramello: In un pentolino lasciare cuocere a fiamma alta lo zucchero. In un altro pentolino riscaldare, senza portare a bollore, la panna. Quando lo zucchero è sciolto del tutto e la panna è ben calda, versare quest’ultima a filo nello zucchero e mescolare energicamente. Tenere la salsa al caramello per altri due minuti circa in cottura sul fuoco medio. Una volta tolta dal fuoco aggiungere il burro morbido e mescolare. Lasciare riposare almeno un ora in frigo prima di utilizzarla.