Preparazione

PER IL PAN DI SPAGNA: montare i tuorli con metà dello zucchero aggiungervi poi la farina setacciata, emulsionando dal basso verso l’alto con una marisa e infine aggiungervi gli albumi precedentemente montati con il restante zucchero. Versare il composto in uno stampo rotondo precedentemente imburrato e infornare a 160 °C per 25/30 minuti. PER LA FARCITURA AL CIOCCOLATO: far bollire il latte e la panna, nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero e l’amido, stemperare poi il composto con il latte caldo e rimettere poi sul fuoco fino a quando si sarà addensato il tutto. Togliere poi dal fuoco e aggiungervi il cioccolato e il burro ed emulsionare energicamente con una frusta. Lasciare raffreddare e alleggerire con la panna semi-montata. PER LO SCIROPPO ALLA VANIGLIA: mettere a bollire l’acqua lo zucchero e la buccia di vaniglia poi lasciare raffreddare. PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO: mettere a bollire la panna con il glucosio poi versare il tutto nel cioccolato ed emulsionare energicamente. Lasciare raffreddare. MONTAGGIO DELLA TORTA: tagliare il pan di spagna in 3 strati. Tra uno strato e l’altro bagnare con lo sciroppo alla vaniglia e farcire con la crema al cioccolato. Spolverizzare poi con gocce di cioccolato e granella di nocciole. Ricoprire la torta a raso con la restante crema al cioccolato e guarnire i bordi con la granella e le gocce di cioccolato e i quadratini di cioccolato temperato. In superficie guarnire con l’ostia disegnata, ciuffi di ganache, nocciole e le gocce di cioccolato temperato.