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SIMONE FOLINI

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9 مايو 2015
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Spaghetto in doppia cottura

Tortello ripieno di crema di pecorino romano e tuorlo morbido, guanciale croccante e scaglie di pecorino romano

Involtino di cavolo verza e ricotta allo zenzero, besciamella al basilico, riduzione di fragole e granella di pistacchio

Pollo ripieno con gamberi, sale Maldon, crema di mela e cipolla rossa, ribes e foglie di valeriana

Zuppa di verdure croccanti con burrata

Fritto di mezze maniche allo zafferano su crema di burrata con salsa amatriciana

Coscio di tacchino rosolato con sale Maldon su crema di zucchine, chips di patata e salsa di rapa rossa

Rollè di tacchino farcito a bassa temperatura su spinacio saltato e crema di patata viola, con asparagi croccanti e granella di pistacchio

Risotto al mojito e grana padano

Spaghetti cozze basilico e zafferano su crema di asparagi e menta con parmigiano povero

Spezzatino con ricotta al timo e limone

Tortello gambero lime e zenzero, bisque di carapace e gelatina al limone

Capasanta su nero di seppia con frutta acidula e croccante di zucchina

Salmone in crosta di pistacchi con valeriana, patate croccanti, zucchina morbida e succo di ribes.

SIMONE FOLINI

Terni Umbria Italy

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