Preparazione

Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina. In un pentolino unire la panna con lo zucchero e la birra ed emulsionare, mettere poi tutto sul fuoco ed unire il cioccolato precedentemente grattugiato. Quando inizierà a bollire, spegnere il fuoco e sciogliere la gelatina al microonde con un po’ di panna, aggiungerla alla panna cotta ed emulsionare energicamente. Versare la panna cotta nei bicchierini che avrete scelto, facendo attenzione a lasciare un po’ di spazio per il meringaggio. Riporre in abbattitore o in frigorifero per almeno due ore. Iniziare poi a preparare la meringha, unendo in un pentolino l’acqua, la birra e lo zucchero, emulsionare e portare il tutto sul fuoco fino a raggiungere i 120 gradi; raggiunti i 110 gradi iniziare a montare gli albumi fino ad ottenere la giusta consistenza (becco di pappagallo). Versare poi a filo lo sciroppo e continuare a lavorare fino al completo raffreddamento. Mettere la meringa in una sacca a poche e dressarla sulla panna cotta come decorazione, fiammare la meringa con il cannello fino a renderla brunita.