Mango passion
Mango passion
Ingredienti
Ingredienti: 300gr Bisquit cannella 54 gr tuorlo 109 gr albume 68 gr di zucchero 54 gr farina 13 gr amido di mais – Bagna al lime 50% acqua 50%zucchero lime q.b – 300 gr ganache al cioccolato 180 gr cioccolato fondente 100 gr panna 15 gr glucosio – inserto al mango 200 gr di mango 50 gr zucchero 5 gr gelatina in fogli
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
IL mango passion è un dolce estivo , dove l’intensità del cioccolato viene smorzato dalla freschezza del mango completando il dessert.
IL mango passion è un dolce estivo , dove l’intensità del cioccolato viene smorzato dalla freschezza del mango completando il dessert.
Preparazione
Per prima cosa bisogna preparare il bisquit. Montare albumi e zucchero, aggiungere il tuorlo e successivamente le polveri setacciate, stendere su una teglia con carta forno e infornare a 200°. Per la bagna al lime, mettere acqua e zucchero e far bollire, inserire il lime e lasciar riposare a fiamma spenta per mezz’ora. Bagnare il bisquit . Per la ganache al cioccolato, mettere il tutto in microonde e poi su un piano di lavoro, raffinare con una spatola la ganache e metterla in una sacca da pasticceria. Per l inserto al mango, sciogliere il mango in un pentolino aggiungere lo zucchero e far raffreddare, sotto i 60° aggiungere la gelatina. Comporre il dolce a strati, mettendo alla base il bisquit aromatizzato al lime, mettere uno strato di ganache e inserire l inserto al mango, ripetere l operazione una seconda volta e decorare a piacere.
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