Preparazione

Per la polenta: portare a bollore l’acqua in una casseruola, salare e versare a pioggia la farina per polenta, mescolando bene con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Coprire con un coperchio e cuocere per i primi 5-10 minuti.
Togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 40-45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata, aggiungere il burro e il parmigiano per dare maggiore cremosità.
Per i guancialini: lavare le verdure (sedano, carota, cipolla) e tagliarle a brunoise.
Farle soffriggere in una casseruola alta, che servirà poi per completare la cottura del guanciale.
In una padella scaldare bene abbondante olio extravergine d’oliva, unire i guancialini e farli dorare bene su tutti i lati.
Unire i guancialini dorati alla casseruola con le verdure soffritte e sfumare con il Teroldego (o un vino rosso corposo).
Aggiungere brodo vegetale per portare a cottura e cuocere a fiamma bassa per almeno due ore.
Per l’impiattamento: formare due palline di polenta aiutandosi con uno spallinatore da gelati e adagiarvi sopra il guanciale con il suo sugo.