Cuor di melograno
Cuor di melograno
Ingredienti
Frolla al cacao:
210 gr farina “0”
40 gr cacao amaro
125 gr burro
100 gr zucchero a velo
un uovo
3 gr sale
Curd al melograno:
710 gr succo di melograno
150 gr zucchero
1 uovo
2 tuorli
65 gr amido di mais
15 gr gelatina
Meringa all’italiana:
50 gr acqua
250 gr zucchero
100 gr albumi
210 gr farina “0”
40 gr cacao amaro
125 gr burro
100 gr zucchero a velo
un uovo
3 gr sale
Curd al melograno:
710 gr succo di melograno
150 gr zucchero
1 uovo
2 tuorli
65 gr amido di mais
15 gr gelatina
Meringa all’italiana:
50 gr acqua
250 gr zucchero
100 gr albumi
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
Rivisitazione della lemon pie dove troviamo un guscio di frolla al cacao, un curd al melograno e i classici ciuffi di meringa fiammeggiati
Rivisitazione della lemon pie dove troviamo un guscio di frolla al cacao, un curd al melograno e i classici ciuffi di meringa fiammeggiati
Preparazione
Per la frolla. Mescolare il burro morbido con lo zucchero, aggiungere l’uovo ed infine le polveri setacciate. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigo per mezz’ora. Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta e formare delle crostatine a forma di cuore, bucherellare il fondo e infornare a 180° per 20′.
Per il curd. Idratare la gelatina in acqua fredda per 10′. Portare quasi ad ebollizione il succo, stemperarci il composto di uova, zucchero e amido; rimettere sul fuoco ed arrivare alla temperatura di 82°. Raffreddare la crema a 65° ed incorporare la gelatina strizzata.
Per la meringa. Portare a 121° lo sciroppo di acqua e zucchero, versarlo sugli albumi che montano, far girare la planetaria fino a raffreddamento.
Riempire il guscio di frolla con la crema al melograno ancora tiepida. Ricoprire con ciuffi di meringa e fiammeggiare. Decorare con chicchi di melograno.
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