Preparazione

Sabbiare il burro con le polveri, aggiungere lo zucchero e disporre su teglia in maniera grossolana. Cuocere in forno a 180° per 8/10 min. Ridurre in polpa le pere spadellate con l’ aiuto del mixer e scaldarla in un pentolino. aggiungere i tuorli lavorati con lo zucchero stemperando i composti fuori dal fuoco, aggiungere l’ amido e terminare la cottura. Sfornato il crumble lo si riduce in polvere e lo si immerge nel cioccolato fuso addizionato di zenzero. Ricompattarlo con l’ aiuto di carta forno e e mattarello e attendere che si raffreddi prima di copparlo. per le meringhette montare gli albumi con una prima parte di zucchero. Aggiungere un goccio di limone e procedere con la seconda parte di albumi. Lavorare poco la terza parte di zucchero. Preriscaldare il forno a 180° e poi abbassare a 90 per 8/10 min.