Il 23 e 24 marzo Chef Academy Terni ha ospitato la masterclass di pasticceria professionale dedicata a petit four e meringhe, condotta dal Pastry Chef Valentin Sánchez. Due giornate di lavoro intensivo in laboratorio, rivolte a professionisti del settore che cercano aggiornamento tecnico di sostanza — non teoria, ma pratica applicata su preparazioni che richiedono controllo, precisione e una lettura raffinata dell’equilibrio tra struttura e gusto.
Petit four e meringhe: una masterclass di pasticceria ad alto livello tecnico
I petit four rappresentano uno dei banchi di prova più esigenti nell’alta pasticceria: dimensioni ridotte, nessun margine di imprecisione, ogni componente visibile. Lavorarli in chiave professionale significa padroneggiare più preparazioni in parallelo — basi, creme, glasse, finiture — mantenendo coerenza estetica e qualità organolettica su tutta la produzione. Le meringhe, d’altro canto, interrogano direttamente la capacità di gestire variabili fisiche e chimiche spesso sottovalutate: temperatura, umidità, stabilità delle masse, reazioni in cottura.
Durante le due giornate, i partecipanti hanno lavorato direttamente al banco sotto la guida di Sánchez, affrontando le preparazioni con un approccio che non separa tecnica ed estetica, ma le tratta come variabili interdipendenti. Il laboratorio professionale di Chef Academy ha offerto il contesto operativo adatto: attrezzature reali, spazi pensati per la formazione pratica, un ambiente in cui il confronto diretto con il docente è parte integrante del metodo.
Valentin Sánchez: il profilo del docente
Valentin Sánchez porta in laboratorio un bagaglio tecnico costruito in contesti di alta pasticceria a livello internazionale. Lavorare a fianco di un professionista con questo profilo non è solo aggiornamento: è l’occasione per misurare il proprio metodo su standard elevati, correggere automatismi consolidati e acquisire approcci che hanno una ricaduta diretta sulla qualità del lavoro quotidiano. Per chi opera in pasticceria — in laboratorio, in brigata o in autonomia — questo tipo di confronto è difficile da replicare in altri contesti formativi.
La formazione pratica per pasticceri professionisti a Chef Academy Terni
Le masterclass di Chef Academy si rivolgono a chi lavora già nel settore e vuole aggiornamento di qualità, non corsi introduttivi. Il formato — uno o due giorni di formazione intensiva con ospiti di caratura internazionale — è pensato per massimizzare il tempo in laboratorio e il confronto diretto con il docente. Attiva dal 1994, la scuola ha sviluppato un approccio alla formazione professionale che privilegia il fare rispetto alla sola dimostrazione: i partecipanti lavorano, non assistono.
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