La masterclass Contemporary French Pâtisserie è il programma di aggiornamento professionale che Chef Academy propone il 22 e 23 ottobre 2026, con Valentin Sanchez, Pastry Chef Instructor già docente all’École Ducasse. Due giorni di formazione pratica intensiva dedicati alle tecniche della pasticceria francese contemporanea, per pasticceri e professionisti che cercano un confronto diretto con un referente della scena internazionale.
Valentin Sanchez e la Contemporary French Pâtisserie
Valentin Sanchez è una figura riconoscibile nell’alta pasticceria europea: il suo percorso all’École Ducasse, tra le istituzioni formative più autorevoli del settore, lo ha portato a sviluppare un approccio tecnico preciso, costruito sull’equilibrio tra tradizione francese e linguaggio contemporaneo. Le sue creazioni mostrano con chiarezza questa sintesi: glasse a specchio con superfici prive di imperfezioni, rose in cioccolato plastico costruite petalo per petalo, entremet in monoporzione rifiniti con copertura a velluto, crostate con glasse agli agrumi lavorate fino all’ultimo dettaglio del bordo.
Sono creazioni che richiedono metodo, conoscenza dei materiali e capacità di gestire ogni fase del processo, dalla struttura interna alla presentazione finale. Proprio questi aspetti costituiscono il nucleo del programma di lavoro.
Il programma delle due giornate
La masterclass si svolge nei laboratori di Chef Academy a Terni, attrezzati per la formazione professionale e progettati per rendere ogni sessione immediatamente operativa. Il percorso affronta in modo sistematico le aree tecniche più rilevanti della pâtisserie moderna:
- Struttura e assemblaggio degli entremet, con attenzione alla stratificazione e alla coerenza delle consistenze
- Glassatura a specchio e finiture lucide: temperatura, fluidità, timing di applicazione
- Lavorazione del cioccolato plastico per decorazioni scultoree
- Coperture a velluto su monoporzioni e gestione cromatica
- Equilibrio tra basi, inserti e componenti aromatiche nella progettazione del dolce
- Estetica della presentazione: leggibilità visiva, pulizia della finitura, coerenza stilistica
Ogni tecnica viene affrontata direttamente al banco, con la supervisione di Sanchez durante l’esecuzione. Il formato intensivo su due giorni consente di lavorare su più preparazioni, consolidare le procedure e ragionare sui passaggi critici in modo strutturato.
A chi è rivolta questa masterclass
Il programma è pensato per pasticceri professionisti, chef che lavorano la pasticceria in contesto ristorativo e docenti del settore che vogliono aggiornare le proprie competenze su un repertorio tecnico specifico. Non è un corso introduttivo: il livello di partenza richiesto è quello di chi già opera nel settore e vuole approfondire un’area precisa del proprio lavoro.
I posti disponibili sono limitati, in coerenza con un format che privilegia l’interazione diretta tra i partecipanti e il docente.
Informazioni e iscrizioni
La masterclass Contemporary French Pâtisserie con Valentin Sanchez si tiene il 22 e 23 ottobre 2026 presso i laboratori di Chef Academy a Terni. Per consultare il programma completo, i dettagli organizzativi e le modalità di iscrizione, visita la pagina dedicata sul sito di Chef Academy.
