con il Pastry Chef Valentin Sánchez
MasterClass Pratica “CONTEMPORARY FRENCH PÂTISSERIE”
22 e 23 OTTOBRE 2026
Dalle 9 alle 17:30
16 ore
La pasticceria mignon è una disciplina di precisione assoluta. Piccole dimensioni, massima cura del ettaglio, equilibrio perfetto tra gusto, consistenza ed estetica. Questa Masterclass intensiva è pensata per chi desidera approfondire le tecniche professionali legate ai petit four, elementi fondamentali nel mondo degli eventi, del catering e dell’alta pasticceria.
Obiettivo della Masterclass
Lavorare su piccole creazioni di pasticceria che richiedono:
grande controllo tecnico
armonia delle texture
eleganza visiva
standard qualitativi elevati
Ogni preparazione viene progettata per essere raffinata nell’aspetto e impeccabile al palato, secondo i criteri richiesti dal settore professionale. Il focus sarà su metodo, precisione e ripetibilità, elementi essenziali per un utilizzo professionale.
A chi è rivolta
La masterclass è ideale per:
pasticceri
cuochi
professionisti del settore eventi e catering
studenti di cucina e pasticceria
chi desidera elevare il proprio livello tecnico e stilistico
Perché partecipare
Perché i petit four non sono semplici dolci, ma strumenti di lavoro strategici.
Imparare a realizzarli correttamente significa:
distinguersi sul mercato
offrire un prodotto curato e riconoscibile
aumentare il valore della propria proposta professionale
9 disponibili
oppure scrivici
Masterclass pratica
Potrai apprendere le tecniche di realizzazione essendo parte attiva nelle preparazioni
Immediatamente applicabile
Gli insegnamenti della Masterclass sono immediatamente applicabili nella tua attività
Sede facilmente raggiungibile
La sede di Chef Academy è nel centro storico di Terni, ben collegata a livello stradale e ferroviario
Numero chiuso
La Masterclass è a numero chiuso per garantire ai partecipanti il massimo livello di interazione
Le preparazioni della Masterclass
PETITS GÂTEAUX & INDIVIDUAL TARTS
Realizzazione di una selezione di Petits Gâteaux e Tartes Individuelles contemporanei.
- Fondi e basi da pasticceria
- Biscuit e sablé
- Crémeux e ganache
- Mousse e creme leggere
- Inserti alla frutta
- Pralinati e croustillant
- Equilibrio tra consistenze e temperature
- Montaggio delle monoporzioni
- Glasse, nappage e finiture
- Decorazione e presentazione da boutique
MODERN ENTREMETS
Realizzazione di una selezione di Entremets contemporanei, con particolare attenzione alla costruzione del dessert e all’equilibrio tra gusto, struttura ed estetica.
- Progettazione e costruzione dell’entremets
- Biscuit e basi strutturali
- Inserti e stratificazioni
- Mousse e crémeux
- Croustillant e contrasti di texture
- Utilizzo contemporaneo di frutta, cioccolato e frutta secca
- Tecniche di congelamento e smodellatura
- Glasse e finiture effetto velluto
- Decorazioni moderne
- Presentazione finale
Due giornate di alta formazione dedicate alla pasticceria francese contemporanea, tra tecniche avanzate, creatività e nuove interpretazioni del dessert moderno.
Il 22 e 23 ottobre 2026, Chef Academy, accademia di formazione professionale con sede a Terni, in Umbria, ospiterà la masterclass Contemporary French Pâtisserie, a cura di Valentin Sanchez, Pastry Chef Instructor, prestigiosa istituzione francese dedicata alla formazione nelle arti culinarie e nella pasticceria.
Un appuntamento rivolto a professionisti del settore, pasticceri e appassionati che desiderano approfondire le tecniche della pâtisserie moderna e ampliare le proprie competenze attraverso un’esperienza formativa di alto livello.
La pasticceria francese contemporanea tra tecnica, gusto ed estetica
La pasticceria francese rappresenta un punto di riferimento internazionale per precisione, eleganza e ricerca dell’equilibrio. Oggi, la sua evoluzione contemporanea valorizza questi principi attraverso nuove combinazioni di sapori, consistenze e forme.
Durante la masterclass, Valentin Sanchez guiderà i partecipanti in un percorso pratico dedicato alla realizzazione di creazioni moderne, approfondendo le lavorazioni e le tecniche che caratterizzano l’alta pasticceria.
Particolare attenzione sarà riservata alla scelta e alla valorizzazione degli ingredienti, all’armonia delle consistenze, alla precisione delle esecuzioni e alla cura della presentazione finale.
L’obiettivo è offrire ai partecipanti strumenti e conoscenze per interpretare la tradizione francese con un approccio creativo e contemporaneo.
Valentin Sanchez: formazione internazionale e alta pasticceria
Pastry Chef Instructor già docente dell’École Ducasse, Valentin Sanchez torna a Chef Academy per condividere la propria esperienza professionale e il suo approccio alla pasticceria.
La masterclass rappresenta un’opportunità di confronto diretto con un professionista della formazione internazionale, attraverso due giornate di approfondimento tecnico e attività pratiche.
Un’esperienza pensata per chi desidera perfezionare le proprie competenze, acquisire nuovi stimoli creativi e arricchire il proprio repertorio professionale.
Masterclass di pasticceria a Terni: date e informazioni
La masterclass Contemporary French Pâtisserie si svolgerà presso la sede di Chef Academy a Terni, in Umbria.
- Masterclass: Contemporary French Pâtisserie
- Date: 22 e 23 ottobre 2026
- Docente: Valentin Sanchez – Pastry Chef Instructor
- Luogo: Chef Academy, Terni (Umbria)
- Durata: due giornate di formazione pratica
I posti sono limitati.
Per informazioni sul programma completo, sui costi e sulle modalità di iscrizione, contatta Chef Academy.
Domande frequenti
La Masterclass è rivolta a tutti coloro che possiedono una competenza di base di pasticceria che intendono specializzarsi con preparazioni di alto livello con i migliori chef di livello internazionale.
No, non c’è un test d’ingresso ma il corso è a numero chiuso.
Le Modalità di pagamento prevedono il 50% di acconto per bloccare il posto ed il saldo entro 7 giorni prima della partenza della Master Class.
Potrai usufruire di vantaggiose convenzione con hotel e strutture di Terni, con prezzi a partire da 25€ a notte.
Sì, la sede si trova in pieno centro storico di Terni, a 10 minuti a piedi dalla stazione. Puoi raggiungere facilmente Terni con meno di un’ora di treno da Roma.
La Masterclass è rivolta a tutti coloro che possiedono una competenza di base di pasticceria che intendono specializzarsi con preparazioni di alto livello con i migliori chef di livello internazionale.
No, non c’è un test d’ingresso ma il corso è a numero chiuso.
Le Modalità di pagamento prevedono il 50% di acconto per bloccare il posto ed il saldo entro 7 giorni prima della partenza della Master Class.
