Al final del curso haces un examen público ante una comisión nombrada por la Región de Umbría: una prueba práctica, una prueba escrita y una entrevista. Si apruebas, recibes la cualificación profesional de Addetto qualificato alla cucina (cuoco), emitida según el Decreto del Ministerio de Trabajo italiano del 30 de junio de 2015 (actualización de la Ley 845/1978). Tiene valor legal en toda Italia y en la Unión Europea, y llega al menos 6 meses después del examen.
Nivel 3 del Marco Europeo de Cualificaciones (EQF).
Estudios, formación o experiencia laboral coherentes con el curso, por ejemplo en una cocina, una pastelería o una escuela de hostelería. Cuentan en la evaluación, pero no se requiere experiencia previa: el curso empieza desde lo básico.
La decisión de admisión corresponde exclusivamente a Chef Academy. No se aceptan las solicitudes sin un perfil coherente o sin una motivación válida para el curso.
La evaluación de tu solicitud no cuesta nada: solo pagas si te aceptamos y firmas tu Carta de Oferta.
Pagas el depósito solo después de que hayamos evaluado tu solicitud y tus documentos, y de que hayas aceptado y firmado tu Carta de Oferta.
Clases de lunes a viernes, 6 horas al día, por la mañana (8:00 a 14:00) o por la tarde (14:30 a 20:30).
22 de febrero de 202719 de mayo de 2027
De lunes a viernes, 8:00–14:00
Confirmado por escrito al menos 30 días antes del inicio.
Un curso práctico: cada clase se imparte en nuestras cocinas profesionales. El mismo programa que el curso para estudiantes italianos, impartido en italiano.
11 módulos375 horasCortes, métodos de cocción, fondos, salsas madre y emulsiones, montaje de la línea y preparación de la mise en place.
Entrantes fríos y calientes, bufé salado y finger food.
Pasta fresca y rellena, pasta seca, ñoquis y polenta, risotto y arroz, sopas y legumbres.
Limpiar y filetear el pescado, y platos de pescado desde el menú diario hasta la alta cocina.
Deshuesar y picar, platos de carne, casquería, carnes de alta cocina y cocción a baja temperatura.
Huevos, limpieza y corte de verduras, cocina saludable y vegetariana.
Masas de pizza y focaccia, fermentación, pan, grissini y taralli.
Bizcocho, hojaldre, choux, cremas, masa quebrada y galletas, merengues, postres emplatados, decoración con chocolate y azúcar.
Platos regionales italianos e internacionales, quesos y lácteos, y técnicas moleculares con espesantes, gelificantes y emulsionantes.
Servicios reales con clientes: organizar las comandas con la sala, porciones, emplatado y guarnición. Concursos entre estudiantes, juzgados por chefs e invitados.
Planificar un menú de temporada, calcular el coste de un plato, higiene (HACCP), conocimiento de productos y seguridad laboral.
