Pâtissier
Programmée15 février 20276 avril 2027
Du lundi au vendredi, 14:30–20:30
- Candidature avant le
- Décision de visa à envoyer
- Début de la formation
- Fin des cours
- Fin du stage (environ)
Confirmée par écrit au moins 30 jours avant le début.
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Formation de Pâtissier
Apprenez les techniques de la pâtisserie italienne, des pâtes et crèmes aux desserts à l'assiette, avec une qualification reconnue dans l'UE.
208 heuresà l'académie, plus l'examen final
2 moisde stage, facultatif et inclus
Valeur légalequalification valable en Italie et dans l'UE
€ 5 500avec le Service Package
Ce que vous apprenez
Pâtes et basesPâte brisée et sablée, pâte à choux, pâte feuilletée et pâtes levées.
Crèmes et garnituresCrèmes pâtissières, mousses et garnitures pour gâteaux et viennoiseries.
GâteauxGâteaux classiques et modernes, montage et finition.
Petite pâtisserieBiscuits, petits fours et pièces individuelles.
DécorationChocolat, glaçages et décoration des gâteaux.
Croissants et pâtes levéesCroissants français, cornetti italiens et brioches.
Une qualification reconnue par la loi italienne
À la fin de la formation, vous passez un examen public devant un jury nommé par la Région Ombrie : une épreuve pratique, une épreuve écrite et un entretien. Si vous réussissez, vous recevez la qualification professionnelle d'Addetto qualificato pasticciere, délivrée selon le décret du ministère italien du Travail du 30 juin 2015 (mise à jour de la loi 845/1978). Elle a valeur légale dans toute l'Italie et dans l'Union européenne, et arrive au moins 6 mois après l'examen.
Niveau 3 du Cadre européen des certifications (EQF).
Compris dans les frais
Supports de coursMatières premièresTenue à votre nom, tablier et toqueCertificat HACCPCertificat de sécurité au travail
Conditions d'admission
- Italien niveau B1Tous les cours sont en italien. Vous le prouvez avec un certificat, ou lors d'un court entretien en ligne avec nous.
- Scolarité obligatoire terminéeVous avez terminé la scolarité obligatoire. Le baccalauréat n'est pas exigé.
- Au moins 18 ansLa formation est réservée aux adultes.
Préférentiel, non obligatoire
Des études, une formation ou une expérience professionnelle en lien avec la formation, par exemple en cuisine, en pâtisserie ou dans une école hôtelière. Elles comptent dans l'évaluation, mais aucune expérience préalable n'est exigée : la formation part des bases.
L'admission est à notre discrétion
La décision d'admission relève de la seule discrétion de Chef Academy. Les candidatures sans profil cohérent ni motivation valable pour la formation ne sont pas acceptées.
L'évaluation de votre candidature ne coûte rien : vous ne payez que si nous vous acceptons et que vous signez votre Letter of Offer.
La candidature est gratuite
Vous ne payez l'acompte qu'après l'évaluation de votre candidature et de vos documents, et après avoir accepté et signé votre Letter of Offer.
Les cours ont lieu du lundi au vendredi, 6 heures par jour, le matin (8h00 à 14h00) ou l'après-midi (14h30 à 20h30).
Dates et dates limites
Comment postuler
- Postulez en ligne avec votre passeport et votre CV.
- Acceptez votre Letter of Offer et versez l'acompte de € 1 550.
- Obtenez votre visa avec nos documents et commencez à Terni.
Le programme
Une formation pratique : chaque cours a lieu dans nos cuisines professionnelles. Le même programme que la formation pour les étudiants italiens, enseigné en italien.
12 modules208 heuresBases de la pâtisserie
Ingrédients de la pâtisserie, génoises et biscuit, crèmes au beurre, dacquoise, pâtes sablée, feuilletée et brisée, pâte à choux, crèmes, cakes, biscuits, macarons.
Classiques italiens et internationaux
Desserts italiens classiques et régionaux, pâtisseries frites, desserts internationaux, pâtisserie de restaurant.
Pâtisserie salée et panification
Buffets salés, pain, pizza et focaccia, pâtes levées et frites.
Viennoiserie
Croissants français, cornetti italiens, brioches.
Chocolat
Types de chocolat, travail du chocolat, pralinés, pâtes à tartiner et ganache.
Décoration
Bases du cake design, modelage 3D, chocolat tempéré.
Pâtisserie pour les intolérances
Pâtisserie sans gluten, préparations sans lactose.
Pâtisserie moderne
Mousses, bavarois, semifreddi, petits fours et pièces individuelles, glaçages, gelées et confitures, entremets modernes, desserts en verrine.
Glace
Chimie et physique de la glace, bases blanche, jaune et au chocolat, équilibrage des recettes, machines et conservation.
Café et bar
Expresso et boissons au café préparés au comptoir, à servir avec la pâtisserie, dans le bar et salle café.
Hygiène (HACCP) et sécurité
Installer et désinfecter le poste, contrôler l'équipement, conserver matières premières et produits intermédiaires, en vérifier la qualité.
Épreuve de service et soirée de gala
Un vrai service pour mettre en pratique toute la formation.
