Cuisinier
Programmée22 février 202719 mai 2027
Du lundi au vendredi, 8:00–14:00
- Candidature avant le
- Décision de visa à envoyer
- Début de la formation
- Fin des cours
- Fin du stage (environ)
Confirmée par écrit au moins 30 jours avant le début.
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Formation de Cuisinier
Apprenez à diriger une cuisine professionnelle, du menu au service, avec une qualification reconnue dans l'UE.
375 heuresà l'académie, plus l'examen final
3 moisde stage, facultatif et inclus
Valeur légalequalification valable en Italie et dans l'UE
€ 7 900avec le Service Package
Ce que vous apprenez
Entrées et premiers platsAntipasti, pâtes fraîches et farcies, risotto, gnocchis et soupes.
Poissons et fruits de merNettoyer, lever les filets et cuire le poisson, du plat du jour à la gastronomie.
ViandesDésosser, portionner et cuire la viande, y compris la cuisson basse température.
Pain et pizzaPâtes à pizza et à focaccia, pain, gressins et taralli.
Pâtisserie et dessertsGénoise, pâte feuilletée, crèmes et desserts à l'assiette.
Un vrai serviceCuisiner pour des clients au restaurant de l'académie, avec toute la brigade.
Une qualification reconnue par la loi italienne
À la fin de la formation, vous passez un examen public devant un jury nommé par la Région Ombrie : une épreuve pratique, une épreuve écrite et un entretien. Si vous réussissez, vous recevez la qualification professionnelle d'Addetto qualificato alla cucina (cuoco), délivrée selon le décret du ministère italien du Travail du 30 juin 2015 (mise à jour de la loi 845/1978). Elle a valeur légale dans toute l'Italie et dans l'Union européenne, et arrive au moins 6 mois après l'examen.
Niveau 3 du Cadre européen des certifications (EQF).
Compris dans les frais
Supports de coursMatières premièresTenue à votre nom, tablier et toqueMallette de couteaux professionnelsCertificat HACCPCertificat de sécurité au travail
Conditions d'admission
- Italien niveau B1Tous les cours sont en italien. Vous le prouvez avec un certificat, ou lors d'un court entretien en ligne avec nous.
- Scolarité obligatoire terminéeVous avez terminé la scolarité obligatoire. Le baccalauréat n'est pas exigé.
- Au moins 18 ansLa formation est réservée aux adultes.
Préférentiel, non obligatoire
Des études, une formation ou une expérience professionnelle en lien avec la formation, par exemple en cuisine, en pâtisserie ou dans une école hôtelière. Elles comptent dans l'évaluation, mais aucune expérience préalable n'est exigée : la formation part des bases.
L'admission est à notre discrétion
La décision d'admission relève de la seule discrétion de Chef Academy. Les candidatures sans profil cohérent ni motivation valable pour la formation ne sont pas acceptées.
L'évaluation de votre candidature ne coûte rien : vous ne payez que si nous vous acceptons et que vous signez votre Letter of Offer.
La candidature est gratuite
Vous ne payez l'acompte qu'après l'évaluation de votre candidature et de vos documents, et après avoir accepté et signé votre Letter of Offer.
Les cours ont lieu du lundi au vendredi, 6 heures par jour, le matin (8h00 à 14h00) ou l'après-midi (14h30 à 20h30).
Dates et dates limites
Comment postuler
- Postulez en ligne avec votre passeport et votre CV.
- Acceptez votre Letter of Offer et versez l'acompte de € 1 550.
- Obtenez votre visa avec nos documents et commencez à Terni.
Le programme
Une formation pratique : chaque cours a lieu dans nos cuisines professionnelles. Le même programme que la formation pour les étudiants italiens, enseigné en italien.
11 modules375 heuresBases de la cuisine, en pratique
Taillages, modes de cuisson, fonds, sauces mères et émulsions, mise en place du poste et préparation de la mise en place.
Entrées et finger food
Entrées froides et chaudes, buffets salés et finger food.
Premiers plats
Pâtes fraîches et farcies, pâtes sèches, gnocchis et polenta, risotto et riz, soupes et légumineuses.
Poissons et fruits de mer
Nettoyer et lever les filets de poisson, et plats de poisson du menu du jour à la gastronomie.
Viandes
Désossage et hachage, plats de viande, abats, viandes de gastronomie et cuisson basse température.
Œufs, légumes et plats végétariens
Œufs, nettoyage et découpe des légumes, plats sains et végétariens.
Panification et pizza
Pâtes à pizza et à focaccia, levée, pain, gressins et taralli.
Pâtisserie et desserts de restaurant
Génoise, pâte feuilletée, pâte à choux, crèmes, pâte sablée et biscuits, meringues, desserts à l'assiette, décors en chocolat et en sucre.
Cuisine régionale, internationale et créative
Plats régionaux italiens et internationaux, fromages et produits laitiers, et techniques moléculaires avec épaississants, gélifiants et émulsifiants.
Service au restaurant de l'académie et concours de cuisine
De vrais services avec des clients : organiser les commandes avec la salle, portions, dressage et garniture. Concours entre étudiants, jugés par des chefs et des clients.
Menu, coût de revient et sécurité en cuisine
Construire un menu de saison, calculer le coût d'un plat, hygiène (HACCP), connaissance des aliments et sécurité au travail.
