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Corso: Cuoco 31° Edizione

Gennaio 2016 – Aprile 2016

RISOTTO SPECK E GAMBERETTI

Pasta semicroccante ceci e vongole

“Taccozze” fresche di rucola selvatica con purea di ceci e polipetti con concassè di pomodori

MARCO PANOZZO

Canove di Roana Veneto Italy

filetto di spigola su crema al lime e cipolla in carpione

Polmone bianco di vitello con polenta taragna

TORTINO DI RISO VENERE CON BISQUE

Fagottini ripieni di trota aromatizzata all’acciuga e crescenza su salsa di pomodoro

FILIPPO PUNCHINA

Adria Veneto Italy

Goloseria

Pane al infuso di frutti rossi con scaglie di cioccolato fondente

IL DOLCE RISVEGLIO

Tris di trota marinata su crostini di pane integrale

MARCO ROMEO

Reggio Calabria Calabria Italy

Coccociocco

Fiore di zucchina fritto ripieno di mozzarella su letto di bieta rossa, con speck Alto Adige IGP croccante

Spaghetti trafilati al bronzo con colatura di gamberi rossi e carpaccio di mazzancolle

Scampi scottati serviti su una crema di finocchi e crostini di pane tostato aromatizzato allo zafferano e paprica dolce

SIMONA TAFURO

Lecce Puglia Italy

Caprese cocco e nocciole

Raviolo al caffé ripieno di asparagi e menta su crema di patate agli agrumi, frolla salata al parmigiano

Gallinella in casseruola con purè di fave e la sua salsa

Cheesecake ai frutti di bosco

KAWTHER RIAHI

Terni Umbria Italy

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