Croccantino amaretto, rum e caffè
Croccantino amaretto, rum e caffè
Ingredienti
Ingredienti: -500 gr panna — 30 gr zucchero — 50 gr amaretti tritati — 1 cucchiaio di miele Pe la crema pasticcera — 150 gr latte — 40 gr zucchero -12 gr amido di riso — 2 tuorli — vaniglia — un pizzico di sale Per il croccante — 150 gr zucchero — 80 gr granella di nocciole — 2 cucchiai d’acqua Ganache al caffè -100 gr cioccolato al latte -60 gr panna 25 gr pasta caffè — 5 gr glucosio Ganache al rum — 50 gr panna — 90 gr cioccolato fondente -7,5 gr glucosio — 1 cucchiaio dirum
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
Corso
Preparazione
Partiamo dalla preparazione della crema mettendo il un pentolino panna, latte vaniglia e sale sfioriamo il bollore nel frattempo mescoliamo I tuorli con lo zucchero e la fecola,poi versiamo una parte di panna e latte nei tuorli, mescolare e riversare il composto in nel pentolino. Passiamo alla preparazione del croccante mettendo in un pentolino 2 cucchiai d acqua, zucchero e miele, una volta raggiunta una colorazione ambrata aggiungere la granella di nocciole, giriamo e versiamo il composto su una teglia lasciandolo raffreddare. Ora andiamo a montare la panna con lo zucchero, poi aggiungere la crema gli amaretti e il croccante alle nocciole dopo averlo tritato. Amalgamiamo il tutto facendo attenzione a non smontare la panna. Mettiamo in sac a poche e versiamo negli stampini di silicone in fine mettere in congelatore per due ore minimo. Andiamo a preparare le ganache, partendo da quella al caffé: scaldiamo la panna in un pentolino senza farla bollire, ammorbidiamo leggermete il cioccolato e uniamo glucosio e pasta di caffè. Stesso procedimento per la ganache al rum. Una volta.che in croccantino sará freddo abbinare le ganache a piacimento.
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