Preparazione
Per la base croccante: sciogliere il cioccolato e il burro, amalgamarli con il resto degli ingredienti; formare dei rettangoli e far raffreddare.
Per la bavarese: Fare una crema inglese; portare latte, panna, succo di mandarino, aromi e metà dello zucchero ad ebollizione, nel frattempo fare un pastellino con i tuorli e lo zucchero. Stemperare il composto liquido nel pastellino, unire tutto e cuocere fino a 82 gradi. Coprire con pellicola e far raffreddare. Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda, strizzarla ed unirla alla crema sotto i 70 gradi insieme al cioccolato bianco; emulsionare. A parte semi-montare la panna ed unirla alla crema sotto i 30 gradi.
Versare sulla base croccante la bavarese, far stabilizzare a temperatura negativa e completare con un leggero strato di confettura.