PIZZA “AMATRICIANA”

PIZZA “AMATRICIANA”

Ingredienti

Ingredienti:

IMPASTO PIZZA

– 1,360 kg di farina
– 340 gr di farina kamut
– 1 lt di acqua
– 50 gr di sale
– 3 gr di lievito di birra fresco
Condimento

– mozzarella q.b.
– pomodoro condito (olio, sale, basilico) q.b.
– pomodorini pachino q.b.
– pancetta a cubetti q.b.
– prezzemolo tritato q.b.
– aglio a fette q.b.

Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso

Preparazione


Per la preparazione dell’impasto da fare la mattina per la sera; sciogliere nell’acqua il sale, poi aggiungere tutte le farine e il lievito. Impastare il composto per 15 minuti circa (temperatura di uscita dell’impasto 28°C). Una volta omogeneizzata la massa, bisogna farla riposare per 10 minuti coperta con della pellicola oleata a contatto. A questo punto possiamo procedere con la pezzatura dell’impasto (270 gr a pallina). Le palline andranno messe poi nelle cassette, coperte e conservate a temperatura ambiente fino al momento della stesura. Trascorso il tempo in cui le palline raddoppieranno di volume, le andremo a stendere a mano cercando di lasciare il cornicione più alto rispetto al centro del disco di pasta. Disporre sulla pizza il pomodoro, la mozzarella e la pancetta. Cuocere in forno a 320°C fino alla giusta colorazione. Alla fine condire con i pomodorini pachino, il prezzemolo tritato e l’aglio a fette.
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