Preparazione

Preparare un brodo con una cipolla, sedano e una carota e portare a ebollizione in maniera da insaporire il tutto. In una padella mettiamo a soffriggere la carota la cipolla ed il sedano tagliati a dadini far dorare leggermente poi aggiungere il riso e girare velocemente per tutta la cottura, aggiungere il brodo e continuare sempre a girare , successivamente aggiungere il vino bianco aspettare che il vino sia stato assorbito e mettere nel riso la scamorza lo spek e il parmigiano continuare a mescolare fino a quando la scamorza e il parmigiano si siano ben sciolti e il riso sia pronto.(il riso deve rimanere al dente in maniera tale che conservi l’amido che servirà per modellare al meglio gli arancini). Poi in tre boule diverse mettere uova , farina e pan grattato per la fase di panatura.