Preparazione

Ho preparato l’impasto versando nella planetaria 160 ml di acqua, nella quale avevo sciolto il lievito, poi ho aggiunto 240 gr. di farina 00, 60 gr. di semola, 8 gr. di sale fino. Ho proceduto con lo staglio dividendo in due parti uguali, formando due palline da 230 gr. circa. Ho tagliato la mozzarella a cubetti ed ho tagliato le patate a fette molto fine per poi metterle sulla pizza a crudo prima di infornarla. Trascorso il tempo lievitazione (circa 4 h) ho steso la massa (diametro 30-33 cm) ed ho condito la pizza aggiungendo crema tartufata, le patate a fette con sopra una spolverata di preparato per arrosti, la mozzarella, le salsicce fatte a tocchetti al momento e i funghi porcini. Ho infornato nel forno preriscaldato a 250°, acceso mezz’ora prima, con la pietra refrattaria, al secondo ripiano partendo dall’alto, lasciando cuocere la pizza per 7-8 min.