Preparazione
Versare metà della farina in una planetaria assieme ad un uovo e creare un impasto il più liscio ed omogeneo possibile. Impellicolarlo e farlo riposare in frigo per una mezz’oretta. Ripetere la stessa operazione una seconda volta, aggiungendo oltre all’uovo e alla farina, anche il nero di seppia. Nel frattempo pulire l’orata, sfilettarla e toglierne la pelle. Dopodiché tagliarla a cubetti di 1 cm di lato circa e farla rosolare per qualche minuto su una padella calda con un filo d’olio profumato con uno spicchio d’aglio schiacciato, e aggiungere la polpa di pomodoro. Quando entrambi gli impasti avranno riposato, stenderli e fare le tagliatelle con un coltello o con l’apposita macchina. Immergere la pasta così ottenuta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente e farla saltare qualche secondo nella padella in modo tale da amalgamare bene il tutto, aggiungendo anche un cucchiaio di granella di pistacchio. Dopo aver impiattato, guarnire con dell’altra granella di pistacchio