Preparazione

Iniziare con la preparazione del Brodo vegetale, quindi in acqua fredda mettere Carote sedano e cipolla tagliati grossolanamente. Per il riso: Pulire i finferli e tagliarli. Nel frattempo tagliare la pancetta: una parte a dadini e un’altra parte a fette. Riscaldare una padella antiaderente, senza aggiungere alcun tipo di grasso e mettere la pancetta a rosolare. Una volta ben rosolata, metterla da parte e utilizzando la stessa padella, far scaldare poco olio e una noce di burro facendo soffriggere lo scalogno affettato finemente. Dopo di che prendere i funghi precedentemente tagliari e lavati, quindi asciugarli e metterli nello scalogno. Iniziare con la cottura del riso, quindi mettere un filo d olio e scalogno e far tostare per circa due minuti.Successivamente sfumare con il vino bianco e far evaporare. Continuare la cottura bagnando il riso con il brodo vegetale e cuocere per circa 20min. Nel mentre arrostire due/tre fette di pancetta con un filo d’olio in una pentola antiaderente. Continuare con la cottura del risotto e quindi Salarlo e aggiungerci lo zafferano. Dopo aver mescolato il tutto aggiungere quindi i funghi e la pancetta. Mantecare il risotto con del burro e parmigiano. Preparare le fette di pancetta precedentemente arrostite e adagiarle sul piatto per poi posizionarci il riso sopra.