Macarons e Foxe… crema Foxe

Macarons e Foxe… crema Foxe

Preparazione


Inserire nel cutter polvere di mandorle e zucchero a velo, mixare; aggiungere l’albume liquido, formando una pastella. Procedere con la preparazione della meringa italiana: unire acqua e zucchero semolato in un pentolino portandolo a 115°, non appena la gradazione è raggiunta azionare le fruste per montare l’albume; avendo fatto ciò, portare lo zucchero a 121° e aggiungerlo –a filo- all’albume, continuare a montare fino a che non si arrivi ad una temperatura di 45°. Una metà di meringa versarla nella pastella in modo da omogeneizzare il tutto, dopo di che versare la parte restante. Inserire il composto in un sac-a-poche (con bocchetta liscia n.10) e dressare in una teglia. Far riposare i Macarons per circa 30 minuti in modo che il composto crei una sorta di “pellicina”, dopo infornare in un forno, già pre-riscaldato, a 170° per 18 min. a valvola aperta. Preparazione crema:
Sciogliere il cioccolato al latte ad una temperatura di 45° ed aggiungere olio di semi, pasta nocciola, cacao e mixare il tutto. Lasciare riposare per qualche ora in frigo, dopo di che farcire i macarons.
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