Preparazione
BISCOTTA ALLE MANDORLE E CIOCCOLATO
PROCEDIMENTO:
Montare le uova con il TPT, la farina, ilcacao ed il caffè.
Nel frattempo montare gli albumi con lo zucchero.
Quando le due montate saranno pronte unire il burro fuso alla montata delle uova ed alleggerire con gli albumi. Cuocere in forno statico a 200°C per 15’min.
CREMA AL CAFFE’
PROCEDIMENTO:
Aggiungere nel caffe la farina di guar e mescolare nella crema pasticcera
facendo incorporare il tutto.
GANACHE
PROCEDIMENTO:
Far bollire la panna e versarla sul cioccolato semifuso e far sciogliere completamente.
Aggiungere il wisky e mescolare bene.
ASSEMBLAGIO:
Fare 2 dischi con il biscotto, farcirli con la crema.
Far congelare, e poi ricoprire con la ganache.