Preparazione

1 glassa rossa: sciogliere il cioccolato, scaldare il latte e unirli aggiungendo il colorante. Portare a ebollizione acqua,zucchero e destrosio poi togliere dal fuoco, aggiungere latte e cioccolato e portare il tutto a 102°. Appena scende sotto i 70° aggiungere la gelatina e lasciar riposare con pellicola a contatto.
2 Dacquoise alla nocciola: far montare albume e zucchero aggiungendo lo zucchero poco alla volta. Poi aggiungere le farine in 3/4 volte amalgamando dal basso verso l alto. Cottura165° per 22 minuti.
3 mousse cioccolato fondente: fare la pata bombe a micronde portando a 80° zucchero acqua e tuorli.
Sciogliere il cioccolato e unirlo. Quando il composto arriva a 30° aggiungere la panna lucida. versare in un disco da 1cm e abbattere
4. Mousse nocciola: fare la pata bombe come prima. aggiungere il cioccolato bianco sciolto. Poi aggiungere la pasta di nocciola e la gelatina.
Quando il tutto arriva a 30° aggiungere la panna lucida.
Versare su un disco e abbattere.
5. bavarese alla vaniglia: fare una crema inglese portando a 85° panna tuorli e zucchero. poi aggiungere la vaniglia e a 70° la gelatina. Quando il composto arriva a 30° aggiungere la panna lucida.
Composizione: in un anello mettere nel fondo il disco di dacquoise alla nocciola, poi in ordine il disco di mousse al cioccolato, il disco di pan di spagna, la confettura di albicocche sopra il pan di spagna, il disco di mousse alla nocciola e infine colare sopra il tutto la bavarese alla vaniglia e abbattere.
Quando il composto sarà abbattuto glassare con la glassa rossa.