Panna cotta al cardamomo e mirtilli - Chefacademy

Panna cotta al cardamomo e mirtilli

Panna cotta al cardamomo e mirtilli

Descrizione


Base shortbread, panna cotta al cardamomo e salsa ai mirtilli.

Preparazione


Shortbread:
Impastare tutti gli ingradienti fino ad ottenere una pasta e abbattere fino raffreddamento. Stendere la pasta a 3 millimetri, tra due fogli antiaderenti mettere in frigo a stabilizzare. Una volta pronto. Coppare i dischi e cuocere in forno a 170 gradi per circa 12 minuti.

Panna cotta:
Portare la panna, lo zucchero e il cardamomo a bollore. Unire la gelatina idratata quando la temperatura della panna scende sotto i 70 gradi. Colare in uno stampo in silicone e abbattere.

Salsa ai mirtilli:
Mixare gli ingredienti senza incorporare troppa aria per evitare l’ossidazione della frutta.
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