con il Maestro Luca Pezzetta

MasterClass Pratica "La Pizza Romana del Futuro" secondo Luca Pezzetta

Data
18 e 19 Maggio 2020
Orari
Dalle 9 alle 17,30
Durata
16 ore
Prezzo promo 500,00
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19 disponibili

MasterClass Pratica “La Pizza Romana del Futuro” secondo Luca Pezzetta

Masterclass pratica

Potrai apprendere le tecniche di realizzazione essendo parte attiva nelle preparazioni

Immediatamente applicabile

Gli insegnamenti della Masterclass sono immediatamente applicabili nella tua attività

Sede facilmente raggiungibile

La sede di Chef Academy è nel centro storico di Terni, ben collegata a livello stradale e ferroviario

Numero chiuso

La Masterclass è a numero chiuso per garantire ai partecipanti il massimo livello di interazione

Le preparazioni della
Masterclass

  • Lezione teorica sul mondo delle farine , impasti e utilizzo delle tecniche
  • Pizza in teglia metodo indiretto con prefermento Sólido teoria e pratica
  • Pizza alla pala metodo indiretto con prefermento liquido teoria e pratica
  • Topping della tradizione

Il 18 e 19 Maggio 2020 imperdibile MasterClass Pratica con il Pluripremiato Luca Pezzetta che svelerà le tecniche innovative nella realizzazione della vera pizza Romana presso la nuovissima Aula Magna della Chef Academy di Terni.

Un’occasione unica per apprendere dai migliori Maestri Internazionali in una 2 giorni Hands-on che ti permetteranno di elevare le tue conoscenze ai massimi livelli e proporre nuovi prodotti ai tuoi clienti.

Non perdere questa esclusiva MasterClass, riservata ad un numero limitato di iscritti, che vede eccezionalmente alla Chef Academy uno dei migliori interpreti internazionali dell’Arte bianca.

Chi è il Maestro Luca Pezzetta

Luca Pezzetta, classe ’89, è nato a Marino, nel cuore dei Castelli Romani. Conclusa la scuola alberghiera resta a lavorare presso i fornelli di famiglia, nel ristorante di Grottaferrata “Da Pezzetta”. La sua prima pizzeria la aprirà all’interno del ristorante “Il Bersagliere”, a Colonna, dopo tanti corsi di panificazione e uno stage di alta formazione. Grazie all’esperienza maturata sotto la guida di Gabriele Bonci Luca prende coraggio, lavora sulle tecniche di utilizzo dei grani, sui metodi di impastamento, la fermentazione spontanea, la lunga e media maturazione e l’alta idratazione. L’Osteria di Birra del Borgo gli ha poi dato una bella opportunità di confronto con dei maestri d’eccezione: i birrai. Già, perché non bisogna dimenticare che pizza e birra nascono dalla stessa triade creativa: acqua, cereali e lievito. Un proficuo scambio di informazioni sull’utilizzo dei lieviti, la loro fermentazione e i processi di maturazione da cui sono nati impasti presenti oggi in carta, quello d’orzo per citarne uno. Oggi Luca è docente in diverse scuole di cucina.

Presso la Città dei Ragazzi di Roma insegna panificazione ai ragazzi profughi ospiti del centro. Dallo scorso anno la Guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso lo premia con i “Tre Spicchi”, La Guida de l’Espresso lo ha premiato quest’anno con le “Tre Pizze” e l’Osteria è entrata nella classifica dei “50 Top Pizza”. Da ottobre Luca è protagonista nelle 10 puntate del format televisivo lanciato da La7 dedicato alla pizza “Mica Pizza e Fichi”, condotto da Nicola Prudente e girato presso L’Osteria di Birra del Borgo. Tra i tanti progetti che lo hanno visto protagonista vale la pena ricordare “Chef Bizzarri”, l’iniziativa lanciata da Birra del Borgo per valorizzare la birra nell’alta cucina. Nella terza edizione dedicata alla pizza i suoi impasti e il suo talento hanno incontrato in Osteria la grande cucina di Heinz Beck, Pino Cuttaia e Niko Romito.

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Domande frequenti

La Masterclass è rivolta a tutti coloro che possiedono una competenza di base di pasticceria che intendono specializzarsi con preparazioni di alto livello con i migliori chef di livello internazionale.

No, non c’è un test d’ingresso ma il corso è a numero chiuso.

Le Modalità di pagamento prevedono il 50% di acconto per bloccare il posto ed il saldo entro 7 giorni prima della partenza della Master Class.

Potrai usufruire di vantaggiose convenzione con hotel e strutture di Terni, con prezzi a partire da 25€ a notte​.

Sì, la sede si trova in pieno centro storico di Terni, a 10 minuti a piedi dalla stazione. Puoi raggiungere facilmente Terni con meno di un’ora di treno da Roma.

Sì, i partecipanti verranno coinvolti nelle preparazioni pratiche durante la Masterclass.

La Masterclass è rivolta a tutti coloro che possiedono una competenza di base di pasticceria che intendono specializzarsi con preparazioni di alto livello con i migliori chef di livello internazionale.

No, non c’è un test d’ingresso ma il corso è a numero chiuso.

Le Modalità di pagamento prevedono il 50% di acconto per bloccare il posto ed il saldo entro 7 giorni prima della partenza della Master Class.