Sono Marco Colaleo, ennese classe 1994, e ho scelto di costruire il mio percorso professionale lontano da casa, per poi tornare nella mia terra con un bagaglio di esperienze e una visione ben precisa della cucina. La mia formazione mi ha portato in Umbria, a Terni, alla Chef Academy, dove ho avuto l\u2019opportunit\u00e0 di lavorare al fianco di grandi nomi della ristorazione italiana come Maurizio Serva e Iside De Cesare, entrambi chef insigniti di una stella Michelin.<\/p>\n
Ma il richiamo della Sicilia e delle mie radici \u00e8 sempre stato troppo forte per essere ignorato. Dopo alcune importanti esperienze professionali sull\u2019isola, ho deciso di compiere il passo pi\u00f9 importante del mio percorso: aprire il mio ristorante insieme alla mia famiglia.<\/p>\n
Nasce cos\u00ec Hostaria Sanmarco, un\u2019osteria contemporanea in cui cerco ogni giorno di far incontrare tradizione e innovazione. La mia cucina parte dai sapori autentici del territorio e dalla volont\u00e0 di valorizzare materie prime locali, pres\u00ecdi Slow Food e piccoli produttori, senza rinunciare ad alcune grandi eccellenze italiane, come la Fassona piemontese.<\/p>\n
Fin dalla sua apertura, nel 2022, ho immaginato Hostaria Sanmarco come un luogo in cui non si viene soltanto per mangiare bene, ma anche per condividere idee, incontri e storie. Un percorso che nel 2025 ha ricevuto un importante riconoscimento con l\u2019assegnazione dei Due Gamberi del Gambero Rosso.<\/p>\n
Anche gli spazi del ristorante raccontano questa filosofia. Ho voluto ospitare le opere di creativi siciliani capaci di contribuire all\u2019identit\u00e0 del locale: i pupi reinterpretati da Alice Valenti, le fotografie di Noemi Alessandra e le creazioni de Il Chiaro, artista che trasforma vecchie fotografie in opere capaci di raccontare frammenti di vita quotidiana e memoria collettiva.<\/p>\n
La filosofia di Hostaria Sanmarco \u00e8 racchiusa in una frase semplice nella quale mi riconosco pienamente: le cose buone arrivano senza fretta. Nella mia cucina, infatti, nulla \u00e8 lasciato al caso. Ogni preparazione richiede tempo, attenzione e, soprattutto, rispetto per la materia prima.<\/p>\n
I piatti a cui sono pi\u00f9 legato sono quelli capaci di riportare alla mente i pranzi della domenica, i profumi delle cucine delle nostre nonne e i sapori di casa. Sono ricette che custodiscono la memoria della tradizione, alle quali cerco di aggiungere il mio personale tocco di creativit\u00e0, per trasformarle in un\u2019esperienza contemporanea, riconoscibile e sempre capace di sorprendere.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":265872,"template":"","class_list":["post-265864","chefacademystory","type-chefacademystory","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\n