la mazzancolla dolce - Chefacademy

la mazzancolla dolce

la mazzancolla dolce

Descrizione


Descrizione:mazzancolle con nocciomiele,  nocciole tostate , caviale di passerina Marche IGP,  salsa ai goji e verdure croccanti.

Preparazione


Procedimento
-Per prima cosa mettere ammollo le bacche di goji in acqua tiepida per farle rinvenire
-Poi fare il caviale di vino , scaldando il vino fino ad arrivare ad 80 gradi circa,  aggiungete l’agar e con l’aiuto di una siringa formare delle piccole sfere facendole cadere in olio di semi a +4 gradi, poi sciacquare le palline in acqua.
-Mondare le verdure e sbiancarle , poi saltare in padella con un po’ di olio , sale , pepe e farle diventare croccanti.
-tostiamo le nocciole
-Pulire le mazzancolle e scottarle leggermente in padella aggiungendo solo olio
-Poi procediamo ad impiattafe mettendo sotto il nocciomiele , le mazzancolle scottate , il caviale di vino , la salsa di goji, le nocciole tostate e le verdure croccanti
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