Preparazione

PER LA FROLLA SALATA Mettiamo in planetaria, con foglia, il burro e il parmigiano grattugiato e lavoriamo per qualche secondo. Aggiungiamo i tuorli, il sale e il pepe, continuando sempre a lavorare. Infine aggiungiamo la farina. Facciamo riposare l’impasto in frigo avvolto in pellicola per circa 30 minuti. PER LA FARCITURA In una coppetta lavoriamo, con l’aiuto di una forchetta, il gorgonzola e la ricotta. Aggiungiamo la rucola finemente sminuzzata e il prosciutto cotto, anch’esso sminuzzato e saltato in padella con un filo d’olio. Mettiamo il composto in sac à poche e facciamo riposare in frigo per 10 minuti. Mettiamo abbondante farcitura su un dischetto di pasta frolla, chiudiamo con un altro dischetto e passiamo i lati nelle noci tritate grossolanamente.