Preparazione
Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, poi aggiungere 60 grammi di cioccolato fuso a bagnomaria e amalgamarlo completamente. Unire la farina setacciata e, infine, gli albumi montati a neve, mescolando con dei movimenti delicati dal basso verso l’alto. Versare il composto nei pirottini e riempirli per 2/3, poi spostarli nel forno e cuocerli a 180 gradi per 20 minuti. Graffiare il cioccolato con la punta di un coltello e tenere da parte i riccioli. Ricoprire i cupcakes raffreddati con un cucchiaio di panna montata, completare decorando con i riccioli di cioccolato e appoggiare una ciliegia su ogni dolcetto.