Preparazione
Cialde al mango : Portare a bollore la purea con la pectina e stendere sul silpat , far asciugare e successivamente cuocere qualche secondo su una padella antiaderente .
Gelato olio evo : scaldare tutti gli ingredienti eccetto l’ olio . Una volta portato il composto a 90 gradi e fatto attivare l’ agar agar ,togliere dal fuoco , far raffreddare , aggiungere l’ olio e mettere nel pacojet , abbattere e successivamente pacossare .
Tartare frutta : tagliare la frutta a dadini e dolcificare con qualche cucchiaio di sciroppo di zucchero ( 50 ml acqua 20 gr zucchero ) .