Ema - Chefacademy

Ema

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Descrizione


Mousse al caffè su una base di frolla al cacao

Preparazione


Base frolla al cacao

In planetaria sabbiare farina, burro e sale, aggiungere zucchero a velo e cacao setacciati ed infine unire le uova a filo. Cuocere in forno a 170° per 25 min. Una volta cotto sbriciolare la frolla ed unire al burro fuso.

Pate a bombe

in un pentolino scaldare acqua e zucchero fino ai 121° ed unire a filo nei tuorli. In planetaria iniziare a montare i tuorli quando l’acqua è a 113°.

Mousse al caffè

unire alla pate a bombe fredda il caffè e la panna montata, usare una parte della panna per far sciogliere la gelatina ed infine stemperare il composto con panna e gelatina e unire il tutto.

 
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