Preparazione
Per il biscotto alle noci, mescolare tutti gli ingredienti, unendo la farina alla fine. Aggiungere poi le noci. Formare il crumble e cuocere a 170°C per 5-6 min. Per la crema pasticcera salata, portare a bollore il latte e il burro. A parte, preparare una pastella con i tuorli, il parmigiano, l’amido di mais, il sale e la noce moscata. Poi unire i due composti, riportando sul fuoco per far addensare. Per la crema ai formaggi, aggiungere alla crema pasticcera salata il formaggio spalmabile e il mascarpone. Poi la gelatina precedentemente ammollata. Aggiungere infine la panna montata, mescolando dal basso verso l’alto.Per l’emulsione al limone, mescolare bene l’olio con il succo del limone, il sale e il pepe. Versare poi sull’insalata usata come decorazione.