Preparazione

Lavare accuratamente la patata poiché andrà utilizzata con la buccia. Ricavare delle chips e cuocerle in acqua bollente salata aromatizzata con un rametto di rosmarino. Pulire il salmone , incidere la pelle praticando dei tagli in modo da formare dei rombi. Rosolare in padella solo dalla parte della pelle fino a renderla croccante. Trasferire il filetto di salmone su una teglia rivestita di carta forno, ricoprirlo con le chips di patate. Aggiustare di sale. Finire la cottura in forno. Cospargere con il rosmarino finemente tritato. Servire il salmone con la rucola condita con sale, olio e mandorle a lamelle.