Bavarese di Melanzana - Chefacademy

Bavarese di Melanzana

Bavarese di Melanzana

Descrizione


Un modo nuovo di presentare gli ingredienti di una parmigiana, fresco ma che ne preserva il sapore e ne rispetta la tradizione.

Preparazione


Tagliare la melanzana a metà (sezione verticale) e insaporire la polpa con olio, sale e pepe. Infornare la melanzana a 160° C per trenta minuti. Preparare una concassé di pomodoro, facendolo prima sbianchire per poi tagliarlo a cubetti. Aggiungere sale, pepe e basilico. Preparare una tartare di mozzarella, tagliandola in piccoli pezzettini a punta di coltello. Aggiungere pepe, Seccare entrambe le preparazioni il più possibile, separandole dai succhi propri del prodotto. Si consiglia l’uso di carta assorbente. La preparazione della melanzana, tolta dal forno quando morbida, continua separando la polpa dalla parte più esterna della melanzana. La polpa, quindi, va ripassata in padella, a fuoco basso con aglio in camicia, rosmarino e maggiorana. Dopo aver insaporito, levare gli aromi. Dopo aver fatto raffreddare la polpa, frullarla, e in seguito aggiungere l’uovo e il parmigiano. Infornare nuovamente in teglia con carta forno a 180° per trentacinque minuti. Impiattare la concassé di pomodoro e, sopra questa, la tartare di mozzarella con l’ausilio di un coppapasta. Tagliare la polpa di melanzana come gradito e adagiarla sopra la mozzarella. Servire
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