Pavè di zucca con crema di ricotta e gelatina di basilico - Chefacademy

Pavè di zucca con crema di ricotta e gelatina di basilico

Pavè di zucca con crema di ricotta e gelatina di basilico

Descrizione


Un fresco e cremoso antipasto che riprende i sapori della classica pasta e zucca risivitandoli in maniera moderna e innovativa.

Preparazione


Per il pavè di zucca: in casseruola soffriggere l’aglio e la zucca stufare per 8-10 min.Frullare filtrare aggiungere agar agar e portare il composto a bollore per alcuni minuti.Versare il composto in un recipiente mantenendo uno spessore di 1.5 cm,refrigerare. Per la crema di ricotta: miscelare la ricotta con il parmigiano ed il pepe e ammalgamare. Per la gelatina di basilico: sbianchire le foglie di basilico frullarle filtrare il composto e aggiungere l’agar agar portare a bollore, versare il composto in una teglia formando uno spessore di massimo 3mm. Composizione: tagliare la gelatina di basilico ed il pavè di zucca con un coppapasta quadrato. adagiare sul piatto il pavè di zucca sovrapporvi la crema di ricotta e la gelatina di basilico.
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